干烧十八鳞具体做法如下：

原料： 新鲜十八鳞一条、肉馅半斤；

配料：葱、姜、蒜、柿子椒、泡椒、油、盐、酱、醋、黄酒、淀粉；

鱼收拾干净去侧线，截上花刀，黄酒淹制；淀粉挂糊，热油淋熟；葱姜蒜切碎，泡椒跺碎，柿子椒切丁；肉馅炒干，放柿子椒翻炒，放泡椒继续炒放入一半葱姜蒜，烹黄酒，放入酱油，加水熬半分钟；放入炸好的鱼，开中火烧熟出锅，放入剩余葱姜蒜即可。