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酱油用什么菌发酵的

更新时间: 2022-03-03 09:00:27

酱油的发酵分两阶段进行,其中包含了三种类型微生物的生化作用,这些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌。第一步:用酱油曲霉和米曲霉接种到煮过的大豆和烘焙压裂的小麦混合物上。第二步:当霉菌生长到一定程度,混合物上布满了菌丝时,放入18%的盐水中进行发酵。

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