1、葡萄酒的酿造过程中，酸可以帮助SO2来防止葡萄酒变质，而且也起到抑菌作用，红葡萄酒中，酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色，因此ph值低的红葡萄酒颜色更深，并且更加的稳定；

2、葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分，酿酒师也会在葡萄酒中添加酸，称为加酸过程，为了让葡萄酒的酸度提高，通常在热带地区，因为这里的葡萄采收很晚，让葡萄含有很高的糖含量，酸的含量却很低；

3、葡萄酒中的酸会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内冒口水，酸的一个特殊的作用就是平衡葡萄酒中的甜味和苦味。葡萄酒中含有过多的酸会使口腔产生尖锐的酸感。