1、买鱼时已切块，回家洗净。

2、放入黄酒、盐、姜、葱腌半天。

3、油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透。

4、炸好的鱼块沥干油放凉待用。

5、准备红糟汁，红酒糟用刀背剁细。

6、锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉。

7、鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。

8、一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。