制作材料：

主料：小白菜400克,青鱼400克。

调料：白皮大蒜3克,白酒13克,姜5克,鸡蛋清10克,植物油10克,豌豆淀粉8克,姜汁3克,盐6克,香油6克,胡椒粉3克,白砂糖3克,酱油5克。

做法:

1、 小白菜洗净，切开两边，以姜片，油及盐炒至八成熟，盛起滴干。

2、 鱼肉洗净抹干，对着直纹切厚片，加入调味料，鸡蛋清，植物油各10克，生粉5克，姜汁，盐，酒各3克，香油，胡椒粉各3克，拌匀腌20分钟，泡嫩油。

3、 烧热锅，下油一汤匙爆香蒜，鱼肉回锅，加油，加入小白菜入芡汁料，盐，糖各3克，酱油5克，生粉3克，香油3克，清水20毫升，兜匀即可上碟。