1、6斤红椒，4斤青椒，1斤半食盐，大蒜，料酒，糖，香油提前将6斤红辣椒、4斤青辣椒洗净之后，捞出沥干水分放在通风的地方自然风干，去掉辣椒蒂，青红椒分开放。一定要把水分晾干，装瓶的时候确保无水无油，不然容易变质，放冰箱可以延长储存时间。

2、把去掉蒂的红辣椒和青辣椒分开放在菜板上，分开先切成小段再剁碎，大小均匀，粗颗粒大小最好。在制作的时候，所有的刀具菜板玻璃管，都必须是保证无水无油的状态，不然很容易导致辣椒酱变质。

3、把青红椒，大蒜，生姜这三种最主要的食材切成粗颗粒，有人喜欢吃有颗粒感的，而有人就喜欢吃碎一点的，所以随自己喜欢就好。做好之后倒进大一点的盆里面。之后把所有的食材和调料搅拌均匀。

4、然后将炒锅烧热，倒入适量食用油，油温3成热，放辣椒煸炒出香味，小火去翻炒，一直要不停的翻炒，这样是为了防止辣椒糊锅，之后加入盐，白糖调味。待调料与食材充分融合在一起，即可关火。最后拌匀的辣椒里倒入少许酒，密封保存就好。

5、准备一个无水无油的玻璃罐子或者陶瓷罐，把拌好的剁椒酱装进去，盖上盖子密封，一定要密封好，不能进空气入细菌。一星期后即可食用。可以在冰箱当中冷藏保存了，辣椒酱放上一年也不会坏，一罐香又辣的剁椒酱就做好啦，香辣又过瘾。