原因：

1、水少。

2、淀粉多。

避免火锅锅底糊汤方法：

1、及时控制火锅火候：

当锅底沸腾厉害的时候，应该记得及时减小火力(亲力亲为交叫服务员也可以)。

2、及时给锅底加膏汤：

当锅底的汤汁很少的时候一定要记得要服务员加汤(火锅越煮越入味加高汤并不会有太大的影响)。

3、谨防面制品堆压糊锅：

一般面制品和一些淀粉比较多的食物最容易糊锅(面条、年糕、粉丝）。

4、不要用大火持续性加热，那样火锅里面的红油很容易粘稠。

5、吃完火锅要及时关火或者断掉电源停止继续加热。