做红烧鱼共分为3步，需准备的食材有鱼、蒜苗、大蒜、生姜、花椒、小米椒、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、料酒、香菜。以下是做红烧鱼的详细步骤：

第一步：煎鱼

鱼洗净，两面切花刀，热锅冷油下鱼煎至两面金黄盛出。

第二步：炒配料

锅留底油，下入蒜苗、大蒜、生姜、花椒、小米椒、豆瓣酱炒出红油。

第三步：出锅

加入清水烧开，放入鱼、白糖、生抽、老抽、料酒，大火烧开再煮8分钟，加入香菜大火收汁即可。

总结：以上就是关于如何做红烧鱼的具体操作步骤，希望对大家有帮助。