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熘鱼段家常做法窍门

更新时间: 2021-04-21 03:50:56

1、材料:净鲜鱼肉250克,元葱瓣,胡萝卜片各少许,鸡蛋1个。

2、调料:油1000克(约耗75克),精盐、精各1/3小勺,绍酒1大匙,醋、白糖各1/2小勺,葱,姜末,蒜片各少许,淀粉适量。

3、鱼肉切3厘米长的“菱形段”,装碗内,加精盐、味精、绍酒调味,挂“全蛋糊”,入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散,再倒入热油内炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。

4、用小碗加入精盐,叶精,酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。

5、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入元葱瓣,胡萝卜片煸炒,烹绍酒,再下入炸好的鱼段,泼入对好的“芡汁”,翻炒均匀,淋明油,出锅装盘。

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