植物性蛋白质主要是指来源于米面类、豆类的蛋白质，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，有“植物肉”之美称，是良好的植物性蛋白质的补充源。