材料:兔肉、姜片、葱节、花雕酒、精盐、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清；锅巴、干辣椒节、鲜青红椒、干花椒、精盐、白糖、香菜末、鲜茴香末。

过程:

1、取新鲜肥嫩的兔肉斩成拇指大的丁，加入姜片、葱节、花雕酒、精盐、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌匀码味。

2、锅巴入油锅中炸至酥脆，捞出压成碎粒。

3、取腌好的兔肉沾滚上炸好的锅巴碎粒，再下入三成热的油锅中炸至兔肉成熟捞出。

4、另锅上火，放入干辣椒节、鲜青红椒、干花椒炒香，下入炸好的兔肉翻炒，用少许精盐、白糖调味。

5、最后撒入剁细的香菜末、鲜茴香末，即可起锅装盘。