皮蛋剥开皮后，蛋白是呈无杂质的半透明焦黄色，而松花皮蛋的蛋白里有较规则的网状的如“松花”般的花纹。

松花蛋，又称变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

皮蛋是松花蛋的一种，蛋白无色。

二者不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。