1、首先，把红薯洗净、去皮，再切成块状，放入清水中浸洗，捞出。这样操作主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；

2、把锅放置在旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；

3、降至小火，炒至冰糖开始慢慢溶化；

4、冰糖开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；

5、冰糖全部融化时，色浅且有大的泡泡。我们需要注意火候，不要温度太高；

6、冰糖已经金黄色，气泡也开始变小；

7、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，否则口感就不好了；

8、迅速把炸好的红薯块放入锅中；

9、将红薯块和冰糖迅速炒均匀即可出盘。