鹅肉口感细腻，鲜嫩松软；鸭肉口感较柴，清香不腻。

鹅肉的营养价值：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素，烟酸，糖等营养物质。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

鸭肉的营养价值：鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，还可抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一。