1、主料：春笋、里脊肉、葱段、姜片、盐、糖、胡椒粉备用。

2、将春笋剥皮取笋尖鲜嫩部分，对半剖开切成条片状备用。

3、将里脊肉切丝，用盐、糖、胡椒粉、生油、料酒、生粉、纯香麻油抓腌均匀备用。

4、锅内坐水煮开，将1中笋片焯水后快速捞起过冷水，沥干备用。

5、炒锅烧热，注油，油温略起下挂浆肉丝划散，肉丝变色起锅控油，将笋片也热油中掂炒几下起锅控油。

6、锅内留少许底油，中小火将姜、葱爆香后捞起，倒入小半杯水淀粉，添加适量盐推匀，下肉丝、笋片，转大火，掂锅推匀后即可。