不能。芝士中含有丰富的蛋白质、糖分、脂肪等成分，所以很容易滋生细菌而腐败变质，而过期一年的芝士其中更是含有大量的有害细菌，人体食用后，细菌入侵人体，很可能会引起不适症状，对健康产生极为不利的影响，所以过期一年的芝士不宜继续食用。

拓展资料：芝士又称奶酪，是一种发酵的奶制品，近似固体食物，营养价值丰富，其性质与酸牛奶相似。

奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，乳源包括牛奶、羊奶等。其制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。奶酪是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。