甘蔗汁含糖量一般是百分之9至百分之12，相当于是微生物的最佳培养基，在常温下微生物容易生长、繁殖，所以必须放在低温下保存，即必须放在冰箱里。但在冰箱中微生物依然能生长繁殖，只是速度慢，故应该尽早喝完。甘蔗汁不仅仅有食用的价值，还有一定的药效，能够强壮中枢神经，抗疲劳。还可有效预防和治疗心脑血管病变，对高血压脂肪有很大抑制作用。