材料：嫩子鸡一只、酱油、食油、米酒各一杯、姜块、葱、小麻油。

做法：

1、将嫩子鸡洗净，剁成5公分见方的块状，连同鸡脏、肝全部装入砂钵内，同时用容量80克左右的杯盏，量入酱油、食油、米酒、放入姜块、葱白段少许、不放水；

2、用炭火炉子微火炖开，每隔十分钟左右翻动一次，以防烧焦；

3、盖子不宜多开，约炖半小时至卤汁收浓，拣去葱、姜，加入少量小麻油即可。

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油，同煨而成，故名三杯鸡。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。