天气预报 > 其他 >去腥味的方法有哪些

去腥味的方法有哪些

更新时间: 2020-10-29 00:00:00

1、加热去腥:这种方法主要适用于一些沸点较低的腥味食材。

2、中和去腥:肉质食材具有腥味,大都是由于其自身含有的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,在外界环境和一些菌类的共同作用下而产生。

3、酒类去腥:用酒类去除腥味依靠其中的乙醇的溶解性和挥发性。

鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质,三甲胺是气体,易溶于水。哌啶也是液体,有氨臭味,鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜,可除去鱼腥味。

标签:腥味方法哪些