主 料：蛇皮200克、菜胆150克、菜脯50克、韭菜花20克、红辣椒1个。

配 料： 蒜末、姜末、精盐、味精、清汤、湿淀粉、花生油各适量。

做 法：

1、将蛇皮去净鳞片，用清水洗净，放入高压锅里煮熟后捞出切段；

2、菜脯、韭菜花分别切段，红辣椒切片；

3、炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至五六成熟，放入蒜末、姜末煸至金黄色；

4、放入菜脯、蛇皮、红辣椒、韭菜花炒熟后加入清汤、精盐、味精烧至入味，用湿淀粉勾芡，凉拌蛇皮出锅装在盘中；

5、菜胆加调味料炒熟，出锅摆在盘子周围，凉拌蛇皮便做好了。