第一、 表面光滑的山药，比较脆，适合炒着吃。外表不光滑，有很多麻点的山药，口感饱满，适合蒸煮，烧着吃。

第二、 挑选茎干笔直的山药，口感好。有稍许突出的山药，口感欠佳。

第三、 挑选的时候搬开一点山药的外皮，肉质呈白色汁液粘稠，就是新鲜的。肉质呈红色汁液如水，则是被冻过的。

第四、 可以看山药的须毛，须毛越多，口感越好，营养也更加丰富。