鉴定牛的年龄可以根据牛的门齿变化给予判定，即根据乳齿的发生或乳齿更换成永久齿以及永久齿的磨损程度来给予判定。

牛的乳齿形小而洁白，有明显的齿颈，齿间隙较大；永久齿大而厚，色微黄，排列整齐，彼此紧密相靠。

一般犊牛生后半月左右第一对乳门齿长出，4到5月龄时四对乳门齿长齐以后，逐渐磨损变短。水牛3岁左右第一对乳门齿脱落，长出第1对永久齿，即“对牙”，以后每年脱落更新1对，逐渐由“四牙”、“六牙”到“八牙”即“齐口”，一般水牛齐口为6岁左右。

牛齐口后，永久齿开始顺次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形以至三角形、齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出乃至永久齿脱落。牙齿磨损面出现的长方形花纹为“印”。水牛7岁左右出现“二印”，依此逐年磨损一对，直至“八印”，水牛10岁左右牙齿磨损面出现的黑色椭圆形花纹为“珠”。水牛11岁左右出现“二珠”，依此类推直至“八株”即“满珠”，也称“老口”。水牛满珠14岁左右达到了老年，基本丧失了役用性能，繁殖性能也基本丧失。