开办酸菜场需要以下手续：

1、首先需要成立公司；

2、需要在工商税务部门注册并办理营业执照；

3、需要在卫生部门办理食品卫生许可证；

4、需要在质量技术监督局进行QS论证，即食品市场准入许可；

5、需要在税务部门办理税务登记证。

拥有以上手续后即可开业。