1 鸡骨架汤中的白沫及油都要撇去。

2 五香汁可反复使用，在每次酱完食品后要把汁内浮油撇净，冷藏。

3 要酱制鸡、鸭 、猪肉或牛肉等，需先将其放入开水中煮透 ，捞出洗去血沫，煮或油炸至七八成熟后，再放人卤汁内烧开 ，撇去浮沫，小火煮烂，捞出晾凉，酱制鸡鸭还应抹上香油，以免皮干裂。