1 浸 泡 江 米 放 人 水 槽 里 ，用 自 流 水 浸 泡 1 0 〜1 5 小时,取出沥干水分。

2 蒸 饭 将 米 人 屉 ，在常压或高压下蒸。常 压 蒸 1 5 分钟 ，加 压 蒸 1 0 分钟，压力掌握在68。6 千帕左右。

3 发 酵 米 饭 出 锅 ，放人筐中，用冷水冲洗。冷 至 40T以下，拌人酒药和酵母。拌 时 上 下 调 勻 ，用手搓 碎 饭 团 ，人缸中，品温保持23T 左右。缸的中间挖空成潭，使饭在缸周围,控制发酵温度在30℃左 右 ，防 止 超 过 35℃ 。

一 天后潭内开始出酿，即挖空的地方有汁液。每 天 取 其 汁 浇 淋 饭 醅 2 次 ，第 5天将酒醅拌匀，第 7 天 加 人 1 0 0 千克 水 ，发 酵 10 ~ 1 4 天 ，即可上榨。

4 压 榨 将 发 酵 好 的 酒 醅 放 人 布 袋 ，上面放上重物进行挤压，将酒液收集坛中，密封贮存于阴凉处，存 放 2 个月即成。

存放时间越长，酒味越醇香。