步骤如下：

牛肉逆纹切薄片，加酱油、糖、料酒、水腌20分钟。茭白切片、青红椒切斜圈备用。锅中放入足量油，加热至最高温，腌好的牛肉加入少许生粉和一个蛋清抓匀，倒入热油中迅速翻炒。待牛肉稍微变色即可捞起放入盘中，在热牛肉上撒上辣椒和蒜片。锅中另加少许油，炒熟茭白，倒入牛肉一起翻炒，盐、味精、酱油调味即可食用。