客人刁难要注意保持冷静的态度，以礼相待，谦虚待客，严于责已，表示歉意。在日常的服务工作中要揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特点，更要注意热情、有礼、主动、周到地为客服务，力求将服务工作做在客人开口之前。