炸酥脆菜角面共需要3步，需准备的食材有韭菜、粉条、鸡蛋、豆腐、虾米、面粉、香油、十三香、盐。以下是炸酥脆菜角面的详细步骤：

第一步：准备馅料

韭菜、粉条切碎，鸡蛋炒散，豆腐炸后切丁，加入虾米、香油、十三香、盐拌匀。

第二步：包馅

开水浇入面粉搅拌，揉至光滑后擀皮，像包饺子一样包入馅料。

第三步：出锅

五成油温下锅，炸至金黄后捞出即可。

总结：以上就是关于炸菜角面怎么和才能酥脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助。