将牛奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明牛奶不新鲜；把牛奶滴在指甲上，如果奶滴呈球状停在指甲上，则是新鲜牛奶，如果滴在指甲上，奶液就流散则不是鲜牛奶；在盛水的碗里滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的，为质量效好且是鲜牛奶，浮散的则质量不佳；外观颜色呈乳白色的为新鲜奶，如色泽淡黄，奶上有水状物析出，则表明为陈奶；把牛奶煮沸，稍冷却之后，表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶，变质奶，如其味发苦，发酸或其他异味，则奶变质。