准备材料，南瓜切小块，鲜虾去头剔去虾肠 。南瓜用微波炉加热2分钟至熟，鲜虾放锅中煮熟捞出。

煮熟的虾剥去外壳切成小与南瓜相同大小的块，加入盐和黑胡椒粉腌10分钟。牛油果洗净擦干水份后，对切成两半。

去掉果核后将果肉挖出也切成小块，挖空的果壳留做当烤碗。将处理好的南瓜、虾仁和牛油果一起放入碗中。

取一个锅加入橄榄油，炒香洋葱，加入大虾，翻炒上色。加入盐、黑胡椒粉调味，至大虾完全熟透，盛起备用。

将牛油果肉，加入淡奶油、盐，打碎、搅拌均匀。把搅拌好的牛油果酱装入裱花袋中。将大虾装盘，裱上牛油果酱。

加黑胡椒粉、盐和少许蛋黄酱拌匀。重新装入至果壳中，表面再挤上少许蛋黄酱，放入预热好210度的烤箱烤8-10分钟左右至表面出现焦黄色即可。