1、将柿子用水洗净后，用温水处理12小时。

2、破碎前先除去果柄、用破碎机破碎。

3、柿子的糖分可达12％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酒石酸。

4、添加3%左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在22℃-24℃温度中进行主发酵。发酵时间大约1周。

5、发酵结束后，进行压榨；出罐时，取皮渣进行压榨，然后陈酿，澄清，鲜美的柿子酒就出来了。