1、准备好用料：黄鳝2条，葱、姜、蒜适量适量，盐、白糖、香油适量，生抽、料酒适量。

2、黄鳝处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。

3、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下，鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可。

4、捞出洗冲洗干净表面黏液。

5、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。加入料酒，快速翻炒30秒左右。

6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。加入少许薄芡，最后再大火收汁。

7、撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油，再淋一点点香油，响油鳝丝就做好了。