剁椒需要放姜蒜。

食材：红椒500克、大蒜50克、生姜适量。

剁椒做法如下：

1、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分；

2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，菜板和刀具提前消毒，并且无油无水；

3、生姜和大蒜切成碎末；

4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀；

5、搅拌均匀；

6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中；

7、淋入白酒；

8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。