烧鸭所需材料有鸭肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、料酒、蚝油、老抽、生抽。烧鸭共分为五个步骤，以下是烧鸭的详细操作：

第一步：鸭肉焯水备用

将鸭肉剁小，放水烧开，放入鸭肉焯水后捞出沥干水分备用。

第二步：准备配料

准备冰糖、蒜头、干辣椒等配料。

第三步：起油锅

起油锅，将配料爆香后倒入鸭肉。

第四步：加入配料

快速翻炒均匀后加适量料酒、蚝油、生抽、老抽。

第五步：注入清水烧好出锅

注入适量清水，大火烧15分钟后转小火再烧15分钟，收汁出锅即可。

总结：以上就是关于烧鸭怎么做皮脆又香的具体操作步骤，希望对大家有帮助。