预热的目的是使枣由皮部至果肉逐渐受热，提高枣体温 度，为大量蒸发水分做好准备。因品种的差异，需4 ~6小时才 能完成预热。大果品种和组织致密及皮厚的品种需要预热的 时间长。在这段时间内，温度逐渐上升至50 ~55。当烘盘 送至烘房内装妥后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板， 以利于加大火力，提高烘房内的温度。