酥麻鸡的正宗做法和配方
1、主料:母鸡800克。
2、辅料:芝麻40克,鸡蛋100克,小麦面粉50克。
3、调料:花生油100克,盐8克,大葱20克,料酒15克,姜10克,八角3克,味精2克,酱油25克。
4、宰杀子母鸡,去毛、去内脏、血,洗净。
5、母鸡去头、爪,用细盐在鸡身的内外轻搓,搓匀,不要搓破鸡皮。
6、将鸡装入一大盘内,将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油,涂抹在鸡身上,上笼蒸八成热。
7、取出去掉已用过的葱、姜丝等。
8、将鸡蛋打在一瓷碗内,搅匀。
9、鸡蛋液加面粉及少许水,搅成糊状。
10、去鸡骨,将鸡压平成饼状,周身涂满蛋面糊。
11、鸡饼的皮面向下,肉面向上,放盘内。
12、在肉面上撒芝麻,轻按。
13、把花生油1000毫升下锅,旺火烧至八成热,将鸡慢慢送入油锅内。
14、改文火,将鸡炸成金黄色时捞出。
15、将鸡切成菱形块状,将有芝麻这一面向上,整齐地摆在盘内。
16、鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。