1、花椒又麻又香关键是控制好油温。具体做法如下：主料：土鸡1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克。辅料：盐10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。

2、各材料，鸡砍去头与屁股、鸡爪。

3、在鸡的里外涂满上盐，花椒粉，胡椒粉，腌上2小时。

4、把鸡的肚子切开。

5、取一个锅，放一个有孔的蒸架，在上面放上鸡。

6、把鸡用中火蒸20分钟。

7、鸡熟后，晾凉待用（蒸出来的鸡汁可以用来做汤底拌面吃）。

8、另用一个锅，用花生油烧热，下盐、花椒、姜、胡椒粉。

9、把花椒等料爆香，关火。

10、在熟鸡的内外涂酒后，再涂满花椒盐料，暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上。

11、腌好的花椒咸鸡砍件，上碟，放点葱丝，即可食用。