1、材料：荠菜，香干，姜末，杏仁碎。

2、荠菜洗好后，摘去黄叶和根部，备用。

3、锅里倒入多一些的水，烧开后倒半调羹的植物油和一小勺盐，把荠菜放入水里焯水，变软就捞出，放到装有冷水的盆里，再挤干水备用，这样处理过的荠菜颜色翠绿.荠菜在炒制前切碎备用。

4、香干切成细小的丁。

5、把锅烧热后，倒入适量的橄榄油，倒入香干粒和姜末稍微煎炒一下，香干看去有些煎黄就可以。

6、洒些盐炒匀，再放入荠菜碎炒匀，稍微放点儿鸡精即可出锅。