1、准备材料：大头鲢鱼1000g、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、调和油适量、糖适量、香菜20g、泡红椒30g。

2、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

3、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

4、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金黄色即可。

5、倒入适量酱油、醋和料酒。

6、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。

7、放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。

8、出锅撒上香菜和泡红椒即可。