山西煎饼的做法：

1、备料：面粉500克，小葱大约一寸长，切成葱花，鸡蛋两个打散。

2、调制：面粉中加入鸡蛋，然后逐渐加入冷水，边加水边搅拌，直到面粉变成稀稠糊状。将葱花、盐、五香粉加入其中，搅拌均匀。

3、最后：平底锅中加入少许油，加热后，用勺子将面糊舀入锅中，要厚薄均匀、形状规整。温火。待一面变色后翻过再煎另一面。大约两分钟左右即可。

注意：面糊稠稀依个人口味调整，老年人、儿童食用时可稍微稀一些，好嚼易消化；调制面糊时要边加水边搅拌，不可加水过多过