①熏硫将沥干的葡萄放在密闭的熏蒸室内熏硫。每 1000千克葡萄用1.5 ~2千克硫黄，用少量木屑拌匀后点燃产 生浓烟，紧闭门窗，熏蒸3 ~ 4小时后，打开门窗排出剩余的二 氧化硫气体。经过熏硫的果粒，可以使果粒中的多酚氧化酶钝 化，防止成品褐变。

②浸硫用含有效二氧化硫0. 5 ~ 1 %的亚硫酸氢钠或偏 重亚硫酸氢钠的溶液浸泡葡萄约1.5 ~2小时。