鉴定驴肉和马肉可以从肉质上区分，驴肉相对的肉质更加的细腻，吃起来有体验类似于丝滑的感觉；而马肉相对来说就比较粗糙。也可从颜色区分，驴肉颜色是鲜亮的红褐色；马肉是暗红色色调。再者可以从两者味道区分，马肉的话卤煮之后纤维部分没有正常的驴肉那么松散，驴肉的结缔组织部分相对来说有那种透亮的口感。