云南特色油炸排骨做法：

用料：排骨，薄荷，油，盐，酱油，豆瓣酱，鸡蛋，小粉，料酒t蒜，姜，辣椒，八角，草果，花椒。

步骤：1、蒜，姜切粒，并备好辣椒，花椒，草果，八角；

2、小排洗好，放入盐，豆瓣酱，酱油，鸡蛋，小粉腌制两小时；

3、放油，大火炸排骨，10分钟后转中火放入调料及薄荷，直到排骨炸黄起锅。