1、鸡腿肉放入碗中，放入30克红薯淀粉，搅拌均匀。

2、接着加入一个鸡蛋清，继续搅拌，锅中放300毫升油，油温6成热后，下入鸡腿丁，翻炒5分钟，然后准备一根蒜苗，一根莴笋，一个青椒，半个洋葱。

3、将蒜苗切段，莴笋切成小块，青椒切成小块，洋葱切块。

4、鸡块炸5分钟变金黄后捞出备用。

5、锅中留底油，放入切好的蒜苗、青椒、莴笋、洋葱，下锅翻炒，5分钟后盛出。

6、锅里放入30克干辣椒，放入豆瓣酱爆出香味，放入炸好的蔬菜和鸡丁，放入三克盐，翻炒均匀，即可出锅。