1、原料：鸡蛋三到四个、芹菜200克。

2、调料：包括食物油、盐、葱等。

3、将芹菜的根部和坏叶去掉，洗干净，并切成小节；葱洗净，切成小段。

4、将鸡蛋打入一只碗中，加入少许盐，将其打散。

5、将锅洗净加热烧干加入适量油，待油烧热后，将鸡蛋液倒入，将鸡蛋煎成蓬松的鸡蛋饼，然后用炒菜铲将鸡蛋切成小块，并盛入盘子里待用。

6、在锅内加适量的植物油，将油烧热后，将芹菜下锅，用大火翻炒一分钟，之后将煎好的鸡蛋加入，翻炒几下，加入盐和葱段，再翻炒几下。

7、最后就是将其装盘。