1、食材：豆腐1块、鸡蛋2个、淀粉少许、盐少许。

2、豆腐切片，用盐腌一下。备两个鸡蛋足够。

3、将鸡蛋打散，加入少许的盐；将生粉倒入盘中备用。

4、将豆腐放入淀粉中，两面裹均匀。用淀粉裹豆腐的作用是：一是豆腐里面不容易吸太多油；二是防止豆腐里的水分，入锅溅油；三是，也是最重要的，它可以使豆腐不会炸老。

5、锅中倒油，因为需要炸豆腐，所以需要多倒一点，至少得没过豆腐。加热，使油温上升。

6、将裹有淀粉的豆腐，放入蛋液中滚一下，立马下锅，可调小火。

7、先炸一面，然后翻动一下，炸另一面。两面炸至金黄时，关火盛盘。