1、一般在锅上蒸上7-8分钟，这时候的鸡蛋液已经凝固，但是并没有老，所以这时候的鸡蛋是最滑嫩的。蒸好之后上面淋上一些麻油，淋上一些酱油吃下去特别的美味。当然如果想吃再老一点的话，在十分钟之内也是可以的，不过不宜太久，否则鸡蛋蒸老了就不好吃了。

2、蒸蛋技巧：

（1）蛋液一定要打匀，不能用力过猛，不能转圈打，要横向或者纵向打，否则蛋羹颜色黄白相间，卖相很不好看；

（2）加水的时候不要加生水，可以添加温开水或者凉白开；

（3）蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般为1:2或者1:3即可；

（4）蒸之前一定要把蛋液过滤下，将起泡过滤掉；

（5）上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面。