1、清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟。

2、鱼全身抹五香粉，刷少许油。

3、放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟。

4、烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）。

5、刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味。

6、加入干朝天椒，继续小火煸炒出味。

7、依次下入豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒。

8、下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）。

9、第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中。

10、倒入锅中所有原料。

11、放入烤箱，第二次：烤箱中层210度，上下火8分钟。

12、出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热几分钟后就可以吃了。