1、鱼眼:未受污染的鱼眼球饱满，微微突出，角膜透明；受污染的鱼眼球混浊，缺乏光泽，有的眼球显著外凸。

2、鱼鳃：鳃盖紧密、鳃内清洁、鱼鳃鲜红的鱼一般未受污染；鱼鳃呈浅白色，外观粗糙、有污秽味的已受污染。

3、鱼尾：受污染的鱼尾脊僵硬弯曲，有的出现畸形。

4、异味：用小刀刺入鱼体，正常鱼有新鲜、湿润的腥味，受污染的鱼常有氨水气味。受污染的鱼不可食用，以免中毒。