要用，而且要用冷水煮，煮开之后捞去夫在水面上的血沫，再沥干水分，之后再下锅油炸，这样做可去除肉中异味，还可以去除嘌呤，对肾脏不好还有痛风的病人十分有益；

制作方法：

上浆：白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将，静置半30分钟备用；

初炸：炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出；

复炸：稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。